为研究皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai）内脏脂肪酸的营养价值，通过对鲍内脏基本营养成分进行分析，采用石油醚和乙醇为提取剂，进行索氏法提取鲍内脏脂类，开展脂肪酸组成分析与营养评价。结果显示，皱纹盘鲍内脏蛋白质（13.90%）、脂肪（5.88%）的含量较高；石油醚和乙醇提取的脂类得率分别为1.18%和1.89%；鲍内脏脂肪酸均以C16:0、C20:5n-3（EPA）、C18:1n-9和C20:4n-6（ARA）为主，不饱和脂肪酸（UFA）含量均明显高于饱和脂肪酸（SFA），石油醚提取法获得的鲍内脏脂肪酸n-3 PUFA占总脂肪酸的18.45%，显著高于乙醇提取法（15.17%）；脂肪酸营养评价表明石油醚提取的鲍内脏脂肪酸具有更好的降血脂、软化血管、抑制冠心病和抵抗血栓形成等防治心血管疾病的作用。研究结果可为皱纹盘鲍内脏的营养评价及其产品的高值化综合利用提供理论依据。

水产品资源丰富，营养价值高，水产品市场中常见的形式为鲜活水产品、干制水产品及其水产制品等，但水产品从捕捞到流通、运输、贮藏等过程中极易出现腐败变质的现象，最终影响水产品及其制品的价值。添加剂的使用是抑制或者延缓水产品及其制品劣变较为有效的方法之一，因而山梨糖醇脱颖而出，其作为安全无毒的添加剂被广泛应用于各个行业，尤其在水产行业的应用及研究逐渐增加。因此，本文介绍了山梨糖醇的基本性质及其在水产品加工中作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂的应用和研究进展，并对山梨糖醇的安全性及检测方法进行了叙述，旨在为其在水产加工业的应用研究提供参考。

随着我国渔业养殖产业迅猛发展，对渔业资源进行精深加工已成为水产业发展的一个必然趋势。鱼糜制品是水产品精深加工程度较高的产品之一，其蛋白质含量丰富，口感独特，易于储藏，深受消费者喜爱，发展前景良好。本文根据大量国内外文献资料，通过大量实例选取原料的选择、漂洗工艺、斩拌工艺、加热工艺及辅料配方等5个方面阐述其影响鱼糜品质的机理，并解释说明了改善鱼糜凝胶性能并提高鱼糜及其制品品质的生产工艺流程，为鱼糜及鱼糜制品的加工提供理论及技术依据。

采用真空冷冻干燥法对海马进行干燥，并对其干燥特性和水分有效扩散系数进行研究，建立海马干燥动力学模型。根据海马真空冷冻干燥曲线可知，干燥25 h达到干燥终点，干燥过程的有效水分扩散系数为2.442 3×10-10 m2/s。通过比较分析8种经典数学模型的拟合情况，确定Page模型最适合用来描述海马真空冷冻干燥的过程，其决定系数R2、卡方检验值χ2和均方根误差RMSE分别为0.999 4、5.961 9×10-5和2.090 0×10-4。本结果可为海马真空冷冻干燥的生产应用提供参考。

本文以贻贝加工蒸煮液、碎肉等为主要原料经酶解、调味制成复合贻贝调味酱。以感官评分及电子鼻对气味物质的测定分析结果为指标，研究去腥、调味最佳条件，确定了酶解工艺条件为木瓜蛋白酶0.5%、动物蛋白酶0.5%、温度55℃，PH 6.5、水解时间5 h；最佳去腥参数为料液4.0%、香辛料液6.0%及其整体配方。在最佳条件下，贻贝酱味道鲜美，口感适宜。

本文阐述了胶原、明胶和胶原多肽三者的概念和不同点，介绍了胶原的结构以及Ⅰ型胶原和Ⅱ型胶原的差异，总结了胶原的七种制备方法，并对各种制备方法的优缺点进行分析，为水产动物资源制备胶原提供参考。

近年来高尿酸血症及痛风的发病率呈逐年上升趋势，而且尿酸水平偏高常常引发风湿、心脑血管疾病、肾功能障碍等一系列并发症，严重影响人们正常生活质量和社会生产。与当前应用于临床的西药相比，天然来源的具有降低尿酸水平功效的物质具有作用缓和、安全性高、对肾脏无损害、毒副作用小等优点。目前报道的具有降低尿酸功效的天然活性物质主要是多糖类、多酚类、皂苷类、黄酮类、生物活性肽类等。本文综述了尿酸合成途径及在人体内嘌呤代谢中起至关重要作用的酶（如黄嘌呤氧化酶、腺苷脱氨酶等）、尿酸排泄途径及主要影响因素、尿酸偏高的发病机制及分析影响体内嘌呤代谢动态平衡紊乱的原因、降低尿酸的常用评价模型的建立，以及具有降低尿酸功效的海洋天然活性物质的种类概述，为开发具有降低尿酸作用的功能性食品提供参考。

本文从海鲜调味品的不同加工方法出发，把海鲜调味品分成抽提型调味品、分解型调味品和反应型调味品，并对这三种调味品的研究进展进行综合论述，同时展望了海鲜调味品的研究方向和发展趋势，旨在为开发新型海鲜调味品及提高水产品的附加值提供参考。

本文对福建养殖仿刺参（Apostichopus japonicus）体壁的基本营养成分进行分析与评价。结果显示，养殖仿刺参体壁中粗蛋白质、粗脂肪、总糖和粗灰分的质量分数分别约为83.66%、1.36%、1.82%和11.42%，与消费市场上其他品种海参相比，其具有高蛋白、低脂质、低灰分的营养成分组成。体壁肌肉测得18种常见氨基酸总含量（TAA）为72.13%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/ NEAA）为59.41%，必需氨基酸含量占氨基酸总含量（EAA/ TAA）的37.27%，鲜味氨基酸占氨基酸总含量（FAA/TAA）的45.79%，药效氨基酸占氨基酸总含量(MAA/TAA)的64.43%，赖氨酸/精氨酸比值(Lys/Arg)为0.53，必需氨基酸指数EAAI为69.93，氨基酸各组分平衡效果好，营养价值高，满足FAO/WHO的理想模式。共检测出5种常量元素和4种微量元素，含量最高分别为磷（P）和铁（Fe）元素。综上所述，福建养殖仿刺参具有很好的营养成分比例，其品质在多种经济海参中具有较强市场竞争力。

通过走访调研福建省、市、县/区的渔业主管部门以及福建省水产加工企业，结合近年的渔业统计数据等资料，分析了福建省水产加工现状、主要问题及发展思路，形成福建省水产加工及鱼、甲壳类、贝、藻产业现状及发展思路等系列综述性论文。十二五期间，福建省捕捞水产品产量稳中有升；养殖水产品产量增加明显；实施了渔业转型升级政策，福建省水产品加工产业规模不断扩大和加工技术水平不断上升，水产品质量安全水平大大提高；但加工比例偏低，地区发展不平衡，加工技术创新不够等问题仍然突出；提出并阐明符合福建水产品加工发展方向的模式，以期为实现福建渔业经济新增长提供参考依据。

棘皮动物因其油脂中含有许多独特的功能和活性物质，而成为开发保健食品和海洋药物的重要资源之一。目前海洋油脂研究主要集中在鱼油上，而对海洋棘皮动物油脂的研究很少。脂肪酸是海洋棘皮动物中重要的生物活性物质，具有降血脂、抗癌、抗炎等功能活性。因此，本文根据国内外的研究进展对海洋棘皮动物脂质的提取、分离纯化、生物活性等方面进行了概述，以期为海洋棘皮动物的综合利用奠定基础，进而为更好地开发新型海洋食品、药品提供科学依据。

海藻多糖是大型海藻重要的组成成分，其生物活性是近年来研究的热点和重点。本文综述了近年来海藻多糖的水提、醇提、酸碱提、酶提、超声波辅助提取和微波辅助提取等6种方法，比较了不同制备方法的适用性及优缺点，详述了海藻多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂和抗氧化等生物活性及作用机理，介绍了海藻多糖在生物医药、食品以及化妆品领域的应用情况，展望了海藻多糖未来的研究重点，以期为海藻高值化开发利用研究提供一定的参考。

Toll样受体（Toll-like receptor, TLR) 是模式识别受体家族（PRR）中重要的一员，它可以特异地识别病原体相关的分子模式（PAMP），激活信号级联、诱发固有免疫反应，在抵御病原微生物过程中发挥重要作用。TLRs最早在果蝇胚胎中发现，是ー类进化高度保守的免疫受体家族，在果蝇及脊椎动物中研究得较为透彻。海洋贝类具有较高的经济价值及重要系统进化地位，近年来，大量贝类的Toll样受体及信号通路相关因子被发现。本文综述了 Toll样受体的结构、信号通路和海洋贝类TLR及信号通路相关因子的研究进展，有助于丰富海洋贝类固有免疫理论研究。

本研究利用自制的河豚毒素荧光免疫层析检测卡对河豚毒素进行快速定量检测，并分析其稳定性、灵敏度、趋势线拟合程度及检测范围。研究结果表明，自制的河豚毒素荧光免疫层析检测卡变异系数为0.124，拟合方程相关系数r2值为0.995 5，检测卡的检测范围为2~600 ng/mL，可以满足对河豚毒素快速定量检测的要求。

为研究即食菲律宾蛤仔休闲食品加工工艺，本文探讨了不同脱腥、腌渍、护色及干燥工艺对蛤制品口感风味、水分含量及产品质构特性的影响，采用单因素和正交优化组合试验确定了菲律宾蛤仔休闲食品的最佳工艺条件。其中，脱腥工艺参数：2.0%茉莉花+2.0%姜汁，时间80 min；腌渍工艺参数：食盐5%、味精2%、白砂糖8%，时间4 h；护色工艺参数：D-异抗坏血酸钠0.10%，时间1 h；干燥工艺参数：温度75℃，时间3 h。在该工艺条件下生产的即食菲律宾蛤仔制品，风味独特，口感极佳。

海洋贝类含有丰富的、结构多样的生物活性肽。研究发现这些生物活性肽具有多种生理调节功能，已经发现的有抗氧化、抗肿瘤、抗高血压、抑菌和抗凝血等生物活性。酶解法制备海洋贝类活性肽已挨踢成为当前国内外研究的热点。本文综述了在制备、分离和纯化海洋贝类活性肽过程中的相关技术，概述了海洋贝类活性肽的活性及其结构鉴定方法，并就有关海洋贝类活性肽研究开发过程中存在的一些问题做了简要讨论。

我国是世界贝类养殖大国，随着人类健康、营养需求的提升以及海洋生物产业增长方式的转变，以贝类及其加工副产物为原料进行海洋生物活性物质的研发将是今后的发展热点。糖胺聚糖是海洋贝类中重要的生物活性物质，具有抗凝血、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、增强免疫力等功能。本文就海洋贝类糖胺聚糖的提取、分离纯化、结构分析以及生物活性等方面的研究进展加以概述，为贝类及其蒸煮液精深加工利用奠定基础，进而为更好地开发利用海洋贝类资源、开发新型海洋保健食品提供科学依据。

随着鲍养殖产量的逐年增加和鲍加工业的快速发展，占鲍体重将近三分之一鲍内脏的合理利用就成了鲍加工企业亟待解决的一大问题。鲍内脏富含多糖、蛋白质、多肽、氨基酸、脂肪酸等生理活性成分，被直接丢弃不仅浪费资源，还污染环境。因此，以鲍内脏为原料进行高值化开发利用，对增加水产加工企业的综合经济效益具有重要的意义。本文对鲍内脏中活性成分的提取、分离纯化、结构鉴定及功效等方面的研究现状进行了归纳与总结，重点对鲍内脏化学成分的抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力、抗疲劳和降血脂等功效活性进行了详述，为鲍内脏活性物质在食品、保健品、医药等领域的进一步研究开发提供了理论基础。

文章概述了从海胆壳棘中发现的一些具代表性、结构独特、有生物活性的天然产物：萘醌类色素、苯醌类色素、类胡萝卜素、具有离子通道调控与抗肿瘤及免疫调节活性的蛋白等，就相应分离纯化手段、合成路线、生物活性与潜在药用价值作简要概述，并简述了基因测序与生物信息学分析在海胆壳棘功能活性蛋白研究上的应用以及传统中药实践中海胆壳棘的功效等内容。

我国海域辽阔，可开发利用的生物资源极其丰富，海洋生物中含有许多结构新颖、活性显著的天然化合物，引起了科研工作者的广泛关注。甾体化合物广泛存在于多种海洋生物体内，它们具有抗肿瘤、抗菌、抗炎和抗病毒等诸多生物活性，现对海洋甾体化合物分离纯化、生物来源、结构特征和生物活性的研究进展加以概述，以期为海洋药物开发提供参考。

本文探讨了酶解法提取蚬多糖的影响因素和工艺条件及蚬多糖辅以枸杞提取液研制蚬多糖饮料工艺。以加酶量、酶解时间、料液比为考察因素，L9（34)进行正交实验探讨，得到以酶解时间90 min，加酶量1.5%，料液比1：6，酶解温度55 ℃，pH7.5的最佳工艺条件，蚬粗多糖的提取率为312.6 mg/100g；以感官评价为综合评价指标，通过正交法配比确定了以蚬多糖提取液（4.2 mg/mL）45 mL、枸杞提取液9 mL，香料提取液0.3%为最佳配方，具有蚬汤固有滋、气味，鲜咸适口，爽口宜人，弱腥味的蚬精饮料。

美拉德反应是氨基化合物与羰基化合物之间发生的非酶催化反应，由于其特殊的反应机理，可赋予产品独特的色泽和风味，在食品加工中得到了广泛应用。近几年来，随着水产品高值化的利用，美拉德反应在水产品调味中的应用已成为一个热门研究领域。本文对美拉德反应的机理和影响因素及近几年来美拉德反应在鱼类、甲壳类、扇贝类等水产香精中取得的成果作了较全面的概述，为后续美拉德反应的产业化应用提供参考。

通过树脂吸附－ 解吸实验分析，对羊栖菜多酚大孔树脂柱层析纯化工艺进行研究。结果表明：ＸＤＡ －７ 型大孔树脂表现出良好的吸附与解吸性能；羊栖菜多酚柱层析纯化工艺条件为：上样浓度３.２０ ｍｇ／ ｍＬ，上样流速１ ＢＶ／ ｈ，洗脱剂为６０％ 乙醇溶液，洗脱流速２ ＢＶ／ｈ，在此条件下纯化制备的羊栖菜多酚样品纯度为６１.８６％ 。

近年来一些研究人员从海藻中分离出多种具有抗氧化活性的物质，如海藻多糖、多酚、超氧化物歧化酶、不饱和脂肪酸、牛磺酸、维生素类等，并对它们的来源、在海藻中的含量、结构、活性及作用机理等方面进行了研究。地球上海洋资源丰富，海藻种类繁多，海藻中富含的抗氧化活性物质具有活性作用强、结构复杂、副作用低等优点，为海洋医药与生物制品的开发提供了良好的天然产物来源。本文综述了海藻中抗氧化活性物质的研究进展，并结合相关研究做出了分析和探讨，以期为海洋医药和生物制品的开发提供理论基础。

以牡蛎为原料，首先从木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶中筛选出胰蛋白酶为内切酶，以水解度为指标，得到最佳的酶解工艺条件：时间4h，温度50℃，pH8.0，料水比1:2，加酶量3%（7500 U/g），水解度为49.50%；同时以水解度为指标，得到外切酶风味蛋白酶的最佳酶解工艺：时间5h，温度50℃，pH8.0，料水比1:2，加酶量3%（450 U/g），实际水解度50.95%。最后，以清除羟自由基能力和水解度为指标，探讨内切酶（胰蛋白酶）和外切酶（风味蛋白酶）不同复合酶解方式的抗氧化能力。最终确定，复合酶解制备牡蛎抗氧化肽效果最好，其酶解条件为胰蛋白酶为3%（7500 U/g）、风味蛋白酶加酶量为3%（450 U/g），pH8.0，时间5h，料水比1:2，温度50℃时，水解度高达53.94%，体外清除?OH的EC50为0.56 mg/mL。

采用顶空固相微萃取- 气质联用技术对大黄鱼液熏前后的风味成分进行检测分析，液熏前后分别检测出58种和81种风味物质，液熏前主要为烃类和醋类化合物，液熏后主要为酚类和酮类化合物。研究结果表明，液熏后养殖大黄鱼的风味成分变化较大，风味成分明显增加。

本文对不同褐藻中的褐藻多酚存在的形式进行了分析，综述了褐藻多酚抗菌、抗氧化、抗凝血、抗肿瘤以及化学防御等生物活性的研究进展，并比较了有机溶剂浸提、超声波辅助提取、微波辅助提取以及有机溶剂萃取纯化等方法的提取效果，旨在为褐藻多酚的进一步研究和利用提供参考依据。

在我国东南地区每年都有人因食用带有河豚毒素的河豚鱼或织纹螺引起的中毒事件。本文以河豚毒素标准品溶液分析河豚毒素胶体金层析快速检测卡的最低检测出限为0.5 MU/mL或100 ng/mL。根据河豚毒素限量值（10 MU/g）设计了织纹螺以及河豚鱼的样品前处理方法，进一步分析了20个织纹螺及河豚鱼实际样品，准确率为100%，单个样品测试时间为20 min。结果表明:河豚毒素胶体金层析快速检测卡具有灵敏度高、特异性好、操作简便、可通过肉眼直接判读结果的特性，尤其适合于基层检测机构、渔业管理单位及水产品加工企业对河豚鱼或织纹螺中河豚毒素的快速筛查与分析。

本文主要从降血压肽的作用机理、制备方法、分离纯化技术及活性测定手段等方面，结合国内外的相关研究，综述了降血压肽领域的研究进展。并在此基础上，展望了食源性降血压肽于医疗保健方面的发展前景。旨在为降血压肽的进一步深入研究提供依据，为其产业化生产及市场推广提供参考，为降血压治疗提供新的选择。

研究不同加工工艺对海带碘含量的影响。以灰化法对同加工工艺海带中的碘含量进行测定，并对结果进行方差分析。结果表明：杀青处理对碘含量的流失有显著影响（P<0.01），其中海水杀青的海带碘含量为0.0662%，极显著高于淡水杀青海带（P<0.01）；海带制备成多聚糖膳食纤维，其碘含量显著低于鲜海带（P<0.01），其中海水杀青海带制备的海带膳食纤维的碘含量极显著高于淡水杀青及盐渍海带制备的样品（P<0.01）；海带多聚糖膳食纤维加工成凝胶颗粒的过程中会造成碘含量的进一步流失。